이치란에서는 메뉴를 다양화하지 않고 ‘천연 돈코츠 라멘’ 하나만을 다루고 있습니다. 라멘에는 쇼유(간장), 시오(소금), 미소(된장) 등의 맛이나, 도리가라(닭 육수), 어패류 계열 등의 수프까지 다양한 종류가 있습니다.
이치란의 장인들은 모든 종류의 면과 수프를 만들 수 있는 지식과 기술을 가지고 있으나, 오직 ‘궁극의 돈코츠 라멘 맛‘만을 추구하며 연구하고 있습니다. 이에 다른 라멘은 일체 판매하지 않습니다.
40명 이상의 전속 장인이 모든 정열을 돈코츠 라멘에 쏟아 부으며, 밤낮으로 연구하고 있습니다. 이치란은 세계 최고의 돈코츠 라멘을 연구하여 더욱 좋은 맛을 계속해 추구해 나가겠습니다.
※当店の「天然とんこつラーメン」は、豚の骨から抽出されたスープだけを使用したとんこつラーメンです。「천연」이라는 표기에 관하여서는、인스턴트의 돼지 사골 엑기스 등을 일절 사용하지 않고 순수한「돈코츠 스프」임을「천연」이라는 말로 표현하고 있습니다.
※그림은 이미지입니다.
잡스러운 맛을 완벽하게 제거하여 돈코츠(돼지 뼈)의 맛을 최대한으로 끌어낸 천연 돈코츠 수프. 이치란 특제 생면은 수프와의 궁합을 제일로 생각하여, 특별한 밀가루를 독자적으로 블렌딩하였습니다. 거기에 고추를 베이스로 30여종류의 소재를 조합, 숙성시킨 원조 “붉은 비밀 소스”가 맛에 더욱 깊이를 더합니다.
이치란은 고추가 들어간 ‘붉은 비밀 소스’를 최초로 만들어낸 가게입니다.
고추를 베이스로 30여종류의 소재를 조합하여 여러 날에 걸쳐 숙성시키고 있습니다.
그럼으로써 단순하게 맵기만 한 것이 아니라, 다양한 맛이 입안에서 펼쳐지며, 라멘이 한층 더 깊은 맛을 내게 됩니다.
라멘의 맛의 핵심인 ‘육수’.
그 레시피를 아는 사람은 사내에서도 4명뿐입니다.
문외불출의 레시피를 지키기 위해 엄중한 체제 하에 제조하고 있습니다. 점포에서 고객님께 제공할 때는, 솥뚜껑에 맺힌 미량의 물방울과 수증기까지도 육수에 되돌려, 완벽한 맛을 계속하여 지켜오고 있습니다.
수프 전속 장인이 오랜 연구 끝에 만들어낸 비기를 통해 돈코츠의 맛을 최대한으로 끌어내었습니다. 제조와 조리의 2단계에 있어서 고도의 기술을 발휘, 독자적인 제법을 통해 불필요한 잡맛을 완벽하게 제거하고 있으므로, 돈코츠 특유의 잡내가 전혀 나지 않습니다.
콜라겐은 유연하고 질병을 예방하는 몸을 만들어줄 뿐만 아니라 탄력있는 피부를 유지하는데 탁월한 것으로 알려져 있습니다. 난초의 뼈 수프는 엄선 된 독특한 제법으로 천연 콜라겐이 듬뿍 녹아 있습니다. 맛있는뿐만 아니라 몸에도 좋은 수프입니다.
経験豊かな麺職人が独自ブレンドした小麦粉を、その日の天候・気温・湿度を考慮し、毎日製麺・熟成させております。小麦のたんぱく質などの成分に至るまで細かくチェックを行い、使用する水は季節によって温度を変えております。 이렇게 완성한 면은 삶기 직전까지 공기에 접하지 않도록 전용 면 상자에 보관, 점포의 바쁜 시간대조차도 상온에 내어 놓는 면의 수량을 제한하고 있습니다.
또한, 면을 삶는 솥에는 온도를 언제나 일정하게 유지할 수 있는 전용 센서를 설치하였습니다. 붙는 물의 양을 10초간 110~150cc로 철저하게 관리하며, 솥 안의 물은 언제나 깨끗한 상태로 보존하고 있습니다. 면이 섬세하여 손상되기 쉬우므로 면을 삶은 후 물을 털어내는 작업은 3회까지로 제한하고 있으며, 4회 이상 행한 경우에는 맛을 우선하기 위하여 고객님께 제공하지 않습니다.
맛·풍미·식감을 고집해 뽑아 만들어진 면은 섬세한 “초생면” 때문에, 스프에 넣고 나서 각일각과 상태가 변화해 갑니다. 이치란에서는 가장 맛있는 상태로 드실 수 있기 때문에, 라면이 완성된 후 제공하기까지 15초(28.8m) 이상 시간이 걸리는 자리는 마련하고 있지 않습니다. 그것이 '15초의 갓'입니다.
이치란은 고객님이 안심하고 드실 수 있도록 업계 최초로 천연 유래 100%의 기름을 개발, 모든 점포에서 사용하고 있습니다.
트랜스지방산은 마가린이나 조정 라드 기름 등의 가공 유지에 대량 포함되어 있으며, 악성 콜레스테롤을 증가시키는 원인으로 여겨지고 있는 물질입니다.
이치란의 천연 돈코츠 라멘은 세계 최초 ‘트랜스 지방산 제로’의 라멘입니다.
이치란에서는 수프 만들기, 소재의 조리, 제면, 밥짓기 및 고객님이 드시는 물, 나아가 면을 삶는 물까지 전부 특별한 여과장치를 통한 연수를 사용하고 있습니다.
저희는 이것을 ‘면을 위한 용출수’라고 이름 붙였습니다.
‘면을 위한 용출수’는 소재 본래의 맛을 끌어내고, 끈기가 강한 면을 만들 수 있으며, 잘 퍼지지 않도록 면을 삶을 수 있는 등 맛있는 라멘을 만들 때 빼놓을 수 없는 특징을 겸비하고 있습니다.
나아가, 흡수성이 높아 위와 장에 부담을 주지 않으므로, 마시는 물로도 최적입니다.
안심하고 드실 수 있도록, 절대 타협하지 않습니다.
라멘은 한그릇씩 만들어 가장 먹기 좋은 시점에 최고의 상태로 제공하고 있으므로, 동반하신 분을 기다리지 말고 드시기 바랍니다.
우선 ‘비밀 소스’를 섞지 말고, 면과 수프를 구석 부분에서 세, 네입 정도 맛보시기 바랍니다.
그 후 조금씩 녹여가며 드시는 것을 추천합니다.
이치란 특제 생면과 천연 돈코츠 수프를 함께 맛보시면, 면과 수프의 조화를 충분히 느끼실 수 있습니다.
하카타만의 식문화 ‘카에다마(면 추가)’도 즐겨 보십시오. 우선은 가에다마에 소량 뿌려져 있는 육수와 잘 섞어서, 수프에 넣기 전에 한입 맛보시기 바랍니다.
씹으실 때마다 푹신한 면의 단맛과 향기를 만끽하실 수 있습니다.
그 뒤 남은 수프에 면을 넣어서 드시기 바랍니다. 참고로, 가에다마는 면을 반 정도 드신 후에 주문하시면, 처음의 면이 없어질 때쯤의 좋은 타이밍에 가져다 드립니다. 그리고 취향에 따라 토핑을 추가하시면, 보다 고객님의 취향에 맞는 한 그릇을 즐기실 수 있습니다.