이치란은 고추가 들어간 ‘붉은 비밀 소스’를 최초로 만들어낸 가게입니다. 고추를 베이스로 30여종류의 소재를 조합하여 여러 날에 걸쳐 숙성시키고 있습니다. 그럼으로써 단순하게 맵기만 한 것이 아니라, 다양한 맛이 입안에서 펼쳐지며, 라멘이 한층 더 깊은 맛을 내게 됩니다.

수프 전속 장인이 오랜 연구 끝에 만들어낸 비기를 통해 돈코츠의 맛을 최대한으로 끌어내었습니다.
製造と調理の2段階において高度な技術を施す独自の製法で、余分なクセを完璧に取り除いておりますので、とんこつ特有の臭みは全くありません。　

경험이 풍부한 면 장인이 독자 블렌딩한 밀가루를 그날의 날씨, 기온, 습도를 고려하여 매일 다른 배합으로 제면하여 숙성시킵니다. 밀의 단백질 등의 성분에 이르기까지 세심하게 체크하며, 사용하는 물은 계절에 따라 온도를 달리 합니다.​ ​
이렇게 완성한 면은 삶기 직전까지 공기에 접하지 않도록 전용 면 상자에 보관, 점포의 바쁜 시간대조차도 상온에 내어 놓는 면의 수량을 제한하고 있습니다. 또한, 면을 삶는 솥에는 온도를 언제나 일정하게 유지할 수 있는 전용 센서를 설치하였습니다.​ ​
붙는 물의 양을 10초간 110~150cc로 철저하게 관리하며, 솥 안의 물은 언제나 깨끗한 상태로 보존하고 있습니다.​ ​
면이 섬세하여 손상되기 쉬우므로 면을 삶은 후 물을 털어내는 작업은 3회까지로 제한하고 있으며, 4회 이상 행한 경우에는 맛을 우선하기 위하여 고객님께 제공하지 않습니다.

一蘭では、スープ作りや具材の調理、製麺、炊飯やお客様の飲み水、更には麺茹でに至るまで、特別なろ過装置を通した軟水を使用しています。私共はこれを「麺のための湧き水」と名付けました。「麺のための湧き水」は、素材本来の美味しさを引き出し、コシの強い麺が作り、伸びにくい麺が茹でられるなど、美味しいラーメン作りに欠かすことができない特徴を備えております。更に、吸収性が高く胃や腸に負担をかけないので飲み水としても最適です。安心してお召し上がりいただくためには妥協しません。