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「100% 돈코츠(돼지사골) 미사용 라멘」탄생비화

일본라멘에는 간장, 소금, 일본된장 등의『맛』을 베이스로 한 라멘, 닭이나 생선을 우려 만든『스프』를 베이스로 한 라멘 등 다양한 종류가 있습니다. 이치란의 장인은 다양한 지식과 기술을 바탕으로「돈코츠 라멘의 최고의 맛을 추구하기 위해서」끊임없는 개발과 연구를 계속하고 있습니다. 그러한 연구를 거듭한 결과, 돈코츠를 일절 사용하지 않고도 깊은 맛을 느낄 수 있는 스프를 만드는데 성공하였습니다.

이전부터「이치란 라멘을 먹어보고 싶지만 돼지고기를 못 먹어서 먹어볼 수가 없다」는 고객님들의 의견을 받아왔습니다. 이를 전해들은 이치란의 장인들은 늘 많은 사랑을 보내주시는 고객님들의 의견에 답하고자 연구를 시작했습니다.

돈코츠를 사용하지 않고도 고객님들께서 만족하실 수 있는 중후감있는 스프를 만들기 위해, 보다 많은 더욱 많은 분들이 이치란을 즐겨주셨으면 하는 바람을 담아 거듭되는 실패와 도전을 걸쳐 개량을 시작하였습니다.

그리하여, 20년 이상의 시간을 투자하여 기존의 천연 돈코츠 라멘에 뒤쳐지지 않는「100% 돈코츠 미사용 라멘」을 완성하게 되었습니다. 맛있는 라멘을 추구하는 열정 하나로 장기간의 연구 끝에 탄생한 이치란 최고의 한 그릇을 꼭 즐겨보시길 바랍니다.

※할랄 인증을 받은 치킨이나 비프는 사용하고 있지 않습니다.
※이슬람교도 전용으로 특화된 상품은 없습니다.
※원재료로서 돼지고기는 사용하고 있지 않습니다만, 천연 돈코츠 라면(창업 이래)과 공통의 설비로 제조하고 있습니다.
※ヴィーガンメニューではありません。

100%とんこつ不使用スープ100%とんこつ不使用スープ

100% 돈코츠(돼지사골) 미사용 스프

돼지를 일절 사용하지 않고 닭을 베이스로 다양한 식재를 사용하여 오랜 시간 정성스럽게 끓여 만든 스프입니다. 닭을 아낌없이 사용하여 스프 장인들이 오랜 기간에 걸친 경험과 기술을 발휘해 돈코츠 스프에 뒤떨어지지 않는 중후한 맛이 특징인 스프입니다. 맛을 좌우하는「다시(맛국물)」를 포함해「100% 돈코츠 미사용 라멘」에는 간장이나 미림 등 알코올을 포함한 재료는 일절 사용하지 않습니다. 조미료에 의존하지 않고 각각의 고유의 맛을 살렸습니다. 천연 돈코츠 라멘을 긴 세월 연구해온 이치란이기에 만들 수 있었던 스프입니다. -

赤い秘伝のたれ

빨간 비밀 소스

이치란은「빨간 비밀 소스」의 발상지입니다. 독자적으로 블랜딩한 고추가루를 베이스로 30여 종류의 식재를 조합해 긴 시간 숙성시켜 만들고 있습니다. 이 매장에서 제공하는「빨간 비밀 소스」는 100% 돈코츠(돼지사골) 미사용 라멘 전용으로 개발되었습니다.

一蘭特製生麺

一蘭特製生麺「超生麺15秒の掟」

이치란에서는 독자적으로 블랜딩한 밀가루를 그 날의 기상, 기온, 습도 등을 고려하여 날마다 다른 배합으로 제면을 숙성하고 있습니다. 계절에 따라 제조 시 사용하는 물의 온도 등을 조절하여 언제나 최상의 면을 제조할 수 있도록 노력하고 있습니다. 면은 공기에 접촉하지 않도록 전용 용기에 보관하고 있습니다. 피크 타임에도 상온에 내어 놓는 면의 수를 제한하여 신선함을 유지하여 맛을 잃지 않도록 노력하고 있습니다. 뿐만 아니라, 독자적으로 개발한 해면기를 사용하여 면을 삶는 온도를 힝상 일정하게 유지하는 전용 센서를 설치하고 있습니다. 면을 삶을 경우에 물이 탁해지는 것을 방지하기 위하여 10초간 110cc~150cc의 새로운 물이 추가되도록 관리하고 있어, 항상 깨끗한 상태를 유지하고 있습니다. 맛있는 라멘을 최우선으로 제조한 초생면이기 때문에 면은 스프에 들어가는 순간 변화해 갑니다. 그러므로 고객니께서 가장 맛있는 상태에서 드실 수 있도록 라멘이 완성된 직후 15초(28.8m)이내에 제공하도록 엄수하고 있습니다. 15초 이상의 제공 시간이 걸리는 자리는 일절 설계하지 않습니다. 그것이「15초의 규칙」입니다. 또한、이치란의 면은 상당히 섬세하고 민감하기 때문에 삶은 면으로부터 수분을 털어내는 작업을 5회로 제한하고 있습니다. 늘 고객님께 맛있는 라멘을 제공하는 것을 우선시 하고 있기 때문에 만일 3회를 초과한 경우에는 고객님께 제공하지 않습니다.

규야로

100%とんこつ不使用ラーメンには、チャーシューではなく「牛弥郎(ぎゅうやろ)」を乗せて提供いたします。 「牛弥郎(ぎゅうやろ)」は、牛バラを特殊な製法で煮込んだふわふわとした食感が特徴で、とんこつ不使用ラーメンとの調和を考えた味わいに仕上げております。

牛弥郎

드시는 법

ラーメンは一杯ずつ作り、最も食べ頃でお出ししておりますので、お連れ様を待たずにお召し上がりください。まず麺とスープを隅の方から三、四口味わってください。その後「赤い秘伝のたれ」を徐々に溶かしていくのがおすすめです。「一蘭特製生麺」に「100%とんこつ不使用スープ」をよく絡め味わうことで、スープと麺の調和を存分に感じていただけます。 博多ならではの食文化「替玉」も、ぜひお楽しみください。替玉に少量かかっている「出汁」と麺をよく混ぜ、まずはスープに入れず、そのまま一口味わってください。噛みしめるごとに麺の甘味と香りをご堪能いただけます。その後、残ったスープに麺を入れてお召し上がりください。替玉の注文は、はじめの麺を半分食べ終えた頃にすると、麺を食べ終わる丁度よいタイミングで運ばれてきます。

"맛을 계속 진화시킨다"

이치란에서는 한 잔의 라면을 깊이 깊이 파고들며 오늘보다 내일, 내일보다 명후일과 맛을 계속 추구하고 있습니다. 그 때문에, 이 맛이 완성형이 아니고, 여기로부터가 스타트라고 해도 과언이 아닙니다. 한층 더 맛을 진화시켜, 보다 맛있는 라면을 제공할 수 있도록 앞으로도 연구, 도전해 가겠습니다.

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이치란 공식 사이트

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