라멘이 가장 맛있게 느껴지는 온도 밸런스가 되도록, 각 식재료, 비품의 온도 관리를 철저히 하고 있습니다. 수프의 온도가 내려가지 않도록 그릇은 언제나 일정 온도로 데워 놓습니다.。出汁、あぶら、スープにおいても各食材における適正温度を常に保ち、4時間に1回程度必ず測定します。
更に、チャーシューは使う分だけ専用機器で温め、冷めたものをラーメンに入れることは決してありません。追加ねぎ、きくらげ、のりを注文の場合は、ラーメンの温度に影響を与えないよう別皿でお出しし、お客様にご提供する最後の瞬間まで温度管理を徹底しております。

‘육수’는 가마에 넣어 언제나 일정 온도를 유지, 솥뚜껑에 맺힌 미량의 물방울과 수증기까지도 고려, 완벽한 맛을 계속하여 지켜오고 있습니다.

国内の一蘭全店舗にて「一蘭モデル」とした衛生管理に取り組んでいます。具体的には手指衛生の徹底やアルコール消毒液の設置、お客様および従業員が触れやすい場所（食券機、出入り口ドアなど）において1時間に1回以上のアルコール消毒などを行っております。
各店舗の従業員が4時間に1回程度、お客様と同じラーメンを食べ、誰がいつ食べたかをすべて記録として残しております。お客様から不調のご連絡をいただいた場合は、当日同じ時間帯に試食した従業員に体調の聞き取りを行い、原因究明に努めております。
また、麺、スープ、チャーシューなどすべての食材は菌検査を行い、安全を確認できたもののみ出荷しております。HACCPやISO22000に準じ、製造拠点から出荷する際には同じ食材をサンプルとして製造現場に保管し、万が一問題が発生した際には、保管食材を確認し原因究明できる体制を整えております。
これらの徹底した衛生管理を行うことにより、創業以来一度も食中毒をおこした事はございません。

이치란에서는 해충이 발생하기 어려운 건축 소재를 선정, 청결한 점내를 유지하는 것도 점포 설계 시 중요하게 고려하고 있습니다. 만에 하나 발생한 경우에는, 눈에 띈 1마리를 신속 처리할 뿐만 아니라, 소굴을 알아내어 근본적인 해충 박멸합니다.

一蘭のトイレは最低でも1時間に1回はスタッフがチェックを行っています。便器だけでなく床や手洗場など汚れを発見した場合はこまめに清掃しております。

종업원의 제복은 각자에게 지급하고 있으며, 매일 세탁하는 것이 의무화되어 있습니다. 종업원간에 제복을 빌려주거나 돌려서 사용하는 것은 금지되어 있으며, 모든 종업원이 매일 청결한 제복으로 업무에 임하고 있습니다.

弊社は創業以来、ラーメンの美味しさはもちろん、お客様の満足度の向上や安全・安心な商品のご提供に、誠心誠意取り組んでまいりました。そのような日々の地道な取り組みが実を結び、この度ラーメン飲食業界の先駆けとしてISO22000取得・更新に至りました。今後も国際規格に基づき、ラーメンの材料に関わる製造・供給、お客様満足度の向上を目指し、"とんこつラーメンを世界一研究する会社"として安全・安心なラーメンのご提供をしてまいります。