「100％ 돈코츠(돼지사골) 미사용 라멘」탄생비화

라면에는 간장, 소금, 된장 등의 '맛'뿐만 아니라 닭갈비와 해산물계 등 '스프'의 종류도 다양합니다. 이치란 장인은 어떠한 종류의 국수와 수프에서도 만들 수 있는 지식과 기술을 겸비하고 있습니다. 모든 것은 "돈코츠 라면의 맛을 갈아 닦는다" 위해 연구를 계속해 왔습니다. 그 연구를 계속해 가는 가운데, 돈코츠를 원재료로서 일절 사용하지 않고 중후감이 있는 스프를 만드는데 성공했습니다.

이전부터「이치란 라멘을 먹어보고 싶지만 돼지고기를 못 먹어서 먹어볼 수가 없다」는 고객님들의 의견을 받아왔습니다. 이를 전해들은 이치란의 장인들은 늘 많은 사랑을 보내주시는 고객님들의 의견에 답하고자 연구를 시작했습니다.

돈코츠를 사용하지 않고도 고객님들께서 만족하실 수 있는 중후감있는 스프를 만들기 위해, 보다 많은 더욱 많은 분들이 이치란을 즐겨주셨으면 하는 바람을 담아 거듭되는 실패와 도전을 걸쳐 개량을 시작하였습니다.

그리하여, 20년 이상의 시간을 투자하여 기존의 천연 돈코츠 라멘에 뒤쳐지지 않는「100％ 돈코츠 미사용 라멘」을 완성하게 되었습니다. 맛있는 라멘을 추구하는 열정 하나로 장기간의 연구 끝에 탄생한 이치란 최고의 한 그릇을 꼭 즐겨보시길 바랍니다.

드시는 법

라멘은 한그릇씩 만들어 가장 먹기 좋은 시점에 최고의 상태로 제공하고 있으므로, 동반하신 분을 기다리지 말고 드시기 바랍니다. 우선 ‘비밀 소스’를 섞지 말고, 면과 수프를 구석 부분에서 세, 네입 정도 맛보시기 바랍니다. 그 후 조금씩 녹여가며 드시는 것을 추천합니다. 이치란 특제 생면과 천연 돈코츠 수프를 함께 맛보시면, 면과 수프의 조화를 충분히 느끼실 수 있습니다. 하카타만의 식문화 ‘카에다마（면 추가）’도 즐겨 보십시오. 우선은 면 추가에 소량 뿌려져 있는 육수와 잘 섞어서, 수프에 넣기 전에 한입 맛보시기 바랍니다. 씹으실 때마다 푹신한 면의 단맛과 향기를 만끽하실 수 있습니다. 그 뒤 남은 수프에 면을 넣어서 드시기 바랍니다. 참고로, 카에다마（면 추가）는 면을 반 정도 드신 후에 주문하시면, 처음의 면이 없어질 때쯤의 좋은 타이밍에 가져다 드립니다. 그리고 취향에 따라 토핑을 추가하시면, 보다 고객님의 취향에 맞는 한 그릇을 즐기실 수 있습니다.

"맛을 계속 진화시킨다"

이치란에서는 한 잔의 라면을 깊이 깊이 파고들며 오늘보다 내일, 내일보다 명후일과 맛을 계속 추구하고 있습니다. 그 때문에, 이 맛이 완성형이 아니고, 여기로부터가 스타트라고 해도 과언이 아닙니다. 한층 더 맛을 진화시켜, 보다 맛있는 라면을 제공할 수 있도록 앞으로도 연구, 도전해 가겠습니다.