『元祖赤い秘伝のたれ』は一蘭が発祥です。ラーメンに胡椒が一般的であった創業当時より、一蘭では唐辛子をベースにした『赤い秘伝のたれ』をラーメンの真ん中にのせて提供してきました。独自にブレンドした唐辛子を基本に数十種類の材料を調合し、何昼夜も寝かせ熟成させております。そうすることで、単なる辛さだけではなく様々な旨味が口の中に広がり、より一層ラーメンが奥深い味になります。『赤い秘伝のたれ』はラーメンの中央に美しく仕上がるように周りから円を描くようにのせます。
“붉은 비밀 소스”는 후쿠오카 현 이토시마 시에 있는 “이치란노모리”에서 제조하고 있으며, 이곳에서 일본 국내, 국외의 모든 점포에 보내고 있습니다. 맛을 지키기 위해 “붉은 비밀 소스”의 재료 및 조리법은 사내에서 오직 4명만이 알고 있습니다.​ ​

一蘭のとんこつスープは、100%豚の骨から抽出した天然とんこつスープです。単に豚の骨を煮出しただけでは臭みが出てしまいます。一蘭では、高度な技術を要する特殊製法で、余分なアクを時間をかけて丁寧に取り除いています。そうすることで、とんこつの旨味をそのまま残し、臭みのないとんこつスープをつくり出すことができています。
一蘭では、スープの味・品質を守るために時間毎に温度管理や濃度管理も徹底しておこなっております。
만들어진 수프는 농도, 맛, 향 등을 장인이 확실한 미각으로 농도계 등의 수치도 맞추어 확인하고 있습니다. 만에 하나, 어느 하나라도 규격을 어긴 경우는 처음부터 다시 만듭니다. 최종적으로 한그릇 한그릇 수프의 성분이 완전히 균일해지도록 조정합니다. 이처럼 많은 관리 체제 하에 품질을 관리한 천연 돈코츠 수프이므로, 점포에서 조리 시에는 그릇에 수프를 붓고 나서 30초 이내에 면을 넣는 것을 엄수하며, 수프와 면의 품질을 유지하고 있습니다.

맛 집중 시스템은 많은 고객님께 큰 환영을 받고 있으며, 특히 여성 고객님들이 압도적으로 많은 것이 이치란의 특징입니다. 주위를 신경쓰지 않고 라멘을 드실 수 있는 이 시스템 덕분에 유명인, 저명인 분들도 많이 방문해 주시고 있습니다.

본래 라멘은 묵묵하게 10분 정도에 맛보는 것입니다. 맛 집중 시스템은 주위를 신경쓰지 않고 본능대로 릴랙스한 상태로, 먹는 일에만 집중할 수 있는 환경입니다.
사람은 자율신경의 작용에 의하여 긴장하거나 릴랙스하기도 합니다. 자율신경에는 교감신경과 부교감신경이 있습니다. 교감신경은 긴장 시에 앞서서 작용하게 됩니다. 게임 중이나 접대, 맞선 등으로 긴장했을 때는 이른바 ‘전투 모드’, ‘소비 모드’이기도 하며, 그런 상황에서는 어떤 사람이라도 맛을 느낄 수 없습니다. 릴랙스한 채로 우위에 작용하는 부교감신경은 ‘느긋한 모드’, ‘흡수 모드’이며, 순수하게 맛을 느낄 수 있습니다.
이치란의 맛 집중 시스템에 앉으면 주위를 신경쓰지 않아도 되므로, 도시의 번잡함과 일 때문에 긴장한 ‘교감신경 모드’에서 릴랙스한 ‘부교감신경 모드’가 되어, 맛을 더욱 느낄 수 있습니다.

店内には味集中カウンターが
並んでいます※

ご着席後、お好みの味を
オーダー用紙へご記入ください

ご希望通りのラーメンを
ご提供いたします

ごゆっくりお食事を
おたのしみください

※店舗により個室やテーブル席などもございます

맛 집중 카운터는 대표인 요시토미의 다양한 체험에서 힌트를 얻어 탄생했습니다.
요시토미는 대학교 1학년 때, 부친의 암투병 생활 때문에, 자신이 학비와 생활비를 벌어야만 하는 상황이 되어, 한 식당에서 아르바이트를 시작하였습니다. 그 가게 주인의 솜씨가 초일류였지만, 그는 지독하게 도박을 좋아하였습니다. 가게는 객석에서 주방의 모습이 잘 보이지 않는 구조였기 때문에, 그것을 계기로 삼은 주인은 종종 도박을 하러 가서 돌아오지 않곤 했습니다. 그 때문에, 그 가게의 오픈 시부터 일하던 요시토미는 혼자서 가게를 꾸려나가게 되어, 그곳에서 요리 솜씨를 닦아 나갈 수 있었습니다.
어느 날, 단골 손님이 라멘을 주문하고 ‘맛있다’고 말하고 돌아갔습니다. 다음날 같은 고객이 방문, 주인이 없이 요시토미 혼자서 꾸려 나가고 있다는 것을 눈치챘습니다. 라멘을 주문하고, 다 먹고 난 뒤에 ‘너의 맛은 아직 멀었구나’고 말했습니다.
また翌日、同じお客様がご来店。ラーメンを注文したので「大将がつくりました」と言ってお出しすると、「やっぱ大将のラーメンは美味しいね。」とおっしゃいました。
3일간 모두 라멘은 요시토미가 만든 것이었지만, 고객이 맛을 느끼는 방법이 달랐습니다. 그 때 ‘사람은 누가 만들었는지에 따라 맛을 느끼는 법이 달라진다’는 점을 알게 되었습니다.
요시토미는 이치란 1호점, 나노카와점을 오픈할 때에 스스로 거리에 나서, 앙케이트를 실시했습니다. 그러자 많은 여성이 라멘점에 혼자 들어가기 어려워 한다는 조사결과가 나왔습니다. 그 때, 요시토미는 중학생 시절, 여학생이 입가를 숨기면서 도시락을 먹던 일을 떠올렸습니다. 많은 여성은 주위의 시선을 느끼면서 식사를 할 때에 저항을 느낄지도 모른다.
그런 경험에서, 요시토미는 ‘만드는 사람의 분위기를 일체 배제하고, 고객이 한 그릇의 라멘만을 마주하고, 주위를 전혀 신경쓰지 않고 먹을 수 있는 환경’을 고안. 나노카와점에서는 눈 앞에 객석과 주방을 가로막는 포렴을 설치했습니다. 그것이 맛 집중 시스템의 시작이었습니다. 그 후, 하카타점이 오픈할 때, 처음으로 옆자리를 구별하는 ‘칸막이’가 도입되었으며, 이것이 서서히 진화하여 현재의 형태가 되었습니다.

7개 항목 중에서 취향을 선택할 수 있기에, 고객의 취향에 맞는 한그릇을 제공합니다. 미식가 고객님의 미묘한 미각의 차이에 부응할 수 있는 시스템입니다.

※영어・한국어・중국어 용지도 준비되어 있습니다.

메뉴를 라멘 한그릇에 특화한 결과, 각각의 재료에 따라 고객님의 취향이 크게 달라진다는 것을 알게 되었습니다. 그런 고객 개개인의 요망에 부응하고자, ‘면, 육수, 기름진 정도, 챠슈, 파, 비밀 소스, 마늘’에 있어서, 고객의 취향에 응하게 되었습니다.
당초에는 대표인 요시토미가 고객 개개인에게 구두로 물었는데, 그것이 재밌다며 일부러 그런 대화를 위해 찾아오는 손님도 많았습니다. 고객님이 점점 늘어가면서, 보다 확실하고 간결한 형태를 모색하게 되어, 결국 현재의 주문 용지가 탄생했습니다.
어디에도 없던 이 시스템은 원조 ‘주문 시스템’으로서 주목을 받아, 미각이 민감한 많은 고객의 희망에 응해 왔습니다. 앞으로도 각각의 고객님에 맞춘 최고의 한그릇을 전달하겠습니다.

가에다마를 주문하고자 할 때, 가에다마 플레이트를 테이블 앞의 버튼 위에 올리기만 하면 됩니다. 차임벨이 울리고, 종업원이 가에다마 플레이트를 가지러 옵니다. 목소리를 내지 않고 주문을 할 수 있으므로, 여성 고객님들이 특히 좋아합니다.

호출 버튼에 플레이트를 올리면 ‘차임벨’이 울리는 주문방법은 이치란이 그 발상점입니다. 도입 당초에는 대표 요시토미 자신이 스스로 납땜인두를 이용해 수제로 만들었기 때문에, 불꽃이 튀고 전기가 올 때도 있었습니다. 디지털 기기가 발달하지 않았던 당시에는 주문 시에 소리를 내지 않아도 된다며 큰 호평을 얻었고 많은 주목을 끌었습니다. 지금은 이치란의 상징처럼 여겨지고 있습니다.
이치란에서 라멘을 드실 때는 모처럼이니 차임벨을 한번 울려 보시는 것은 어떠신가요.