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이런 점이 대단하다! 이치란

그 고집이 대단하다

라멘이 가장 맛있게 느껴지는 온도 밸런스가 되도록, 각 식재료, 비품의 온도 관리를 철저히 하고 있습니다. 수프의 온도가 내려가지 않도록 그릇은 언제나 일정 온도로 데워 놓습니다. 육수, 기름, 수프에 있어서도 각 식재료의 적정 온도를 언제나 유지, 4시간에 1번 반드시 측정합니다.
또한, 챠슈는 사용할 양 만큼만 전용기기로 데우며, 차가운 것을 라멘에 넣는 일은 결단코 없습니다. 신선도가 뛰어난 파는 라멘의 온도를 낮추는 요인이 될 수 있으므로, 마지막으로 넣게 됩니다. 추가 파, 목이버섯, 김을 주문할 경우는, 라멘의 온도에 영향을 주지 않도록 다른 그릇으로 제공, 고객님께 제공하는 마지막 순간까지 온도 관리를 철저히 행하고 있습니다.

재료, 제조, 조리에 있어서 계속하여 추구해온 최고의 한그릇이므로 ‘아름답게 담는 것’에 있어서도 적당히 타협하지 않습니다.아름답게 담긴 경우에는 조리인끼지 서로 칭찬하며, 서로의 기술을 높이고 있습니다.

음식 반입에서 가장 중시하는 것은 “품질”이므로, 냉장을 필요로 하는 것은 1초라도 빠르게 냉장고에 보관할 수 있도록, 남품 순서도 고려하고 있습니다. 또한 식재료가 상하는 것을 막기 위해서, 냉장고에서 식재료를 꺼낼 때는 필요 최소한 양으로 한정하고 있습니다.

‘육수’는 가마에 넣어 언제나 일정 온도를 유지, 솥뚜껑에 부착한 미량의 물방울과 수증기까지도 고려, 완벽한 맛을 계속하여 지켜오고 있습니다.

저희는 얼핏 보면 큰 소용이 없는 것처럼 보이는 일에도 고집을 들이고 있습니다. 예를 들면, 챠슈가 없는 주문에 있어서는 실수로 챠슈를 잠깐이라도 넣은 경우, 가령 1초만에 꺼냈다고 하더라도 그 라멘은 고객님이 추구하는 맛과는 다르기 때문에, 고객님께 제공하지 않습니다. 같은 식으로, 대파와 실파를 잘못 넣은 경우에도 제공하지 않습니다.

 

위생적인 점포를 만들기 위해서

이치란에서는 ‘그 정도까지 하지 않아도...’라고 생각될 정도로 철저하게 위생관리를 행하고 있습니다.
사외비인 시스템이므로, 공개를 할 수 없어 안타깝지만, 라멘 가게의 이미지를 뒤집을 정도의 청결을 유지하고 있습니다.

一般的にラーメン店の厨房は、油でベトベトしていると思われがちですが、一蘭の厨房は常に清潔で徹底的に清掃されております。1時間毎、4時間毎、12時間毎、1日毎、1週間毎、2週間毎、1ヶ月毎...など、各清掃箇所によって清掃周期が定められており、清掃漏れのないようチェック体制を徹底しております。 清掃完了後は、이후에는 확실히 청소가 이루어졌는지도 확인합니다.

물기는 잡균의 번식지가 되기 때문에, 주방 내 바닥에는 물기가 거의 없습니다. 면에서 물을 털어낼 때도, 갓 설거지한 식기를 옮길 때도, 물기가 바닥에 떨어지지 않도록 신경쓰고 있습니다. 물기가 떨어진 경우에는 주방 내에 설치되어 있는 와이퍼로 철저하게 닦아내어 배수구로 흘려보내고 있습니다.

점포에는 고객님과 동일한 라멘을 점포의 종업원이 1시간에 1회 시식하고 있으며, 누가 언제 먹었는지를 모두 기록해서 남겨두고 있습니다. 고객님의 상태가 좋지 않다는 연락을 받은 경우는, 같은 날 같은 시간대에 시식한 종업원의 상태를 듣고, 원인 규명에 최선을 다합니다. 철저한 위생관리를 행하며, 나아가 전문 사원이 전 점포를 돌며 정기적으로 다양한 부분까지 균 검사를 실시, 미연에 균 증식을 예방하고 있습니다. 그런 대처를 통하여, 창업 이래 한번도 식중독 등의 식품 위생 사고를 일으킨 적이 없습니다.

이치란에서는 해충이 발생하기 어려운 건축 소재를 선정, 청결한 점내를 유지하는 것도 점포 설계 시 중요하게 고려하고 있습니다. 만에 하나 발생한 경우에는, 눈에 띈 1마리를 구제할 뿐만 아니라, 소굴을 알아내어 근본적인 해충 구제를 실시합니다.

이치란의 화장실은 적어도 1시간에 1번씩은 청소를 하고 있으며, 화장실의 바닥 청소는 4시간에 1번의 빈도로 행하고 있습니다.
직원이 정기적으로 화장실을 돌아보며, 오염을 발견한 경우는 부지런히 청소하고 있습니다.

주방에서 이용하는 행주는 정해진 잦은 빈도로 세척, 표백하고 있으며, 2주에 1회는 새로운 것으로 교환합니다. 고객님이 퇴점하신 후에 행하는 카운터 청소 시에는, 구석구석 닦아내기 위해 낭비 없는 행주질을 매뉴얼화하고 있습니다.

무언가의 작업을 한 후에는 물론이며, 그 외에도 적어도 1시간에 1회 이상은 의무화되어 있습니다. 또한, 종업원은 근무 전에 모두 손톱 길이를 확인하고 있습니다. 근무 시작 전뿐만 아니라, 휴식 종료 후에도 주방에 들어오기 전에는 반드시 손을 씻고, 자사가 개발한 살균 스프레이를 손에 뿌립니다. 균 검사 담당자가 다양한 소독약을 비교검토하여 개발한 최적의 제품을 모든 점포에 도입하고 있습니다.

종업원의 제복은 각자에게 지급하고 있으며, 매일 세탁하는 것이 의무화되어 있습니다. 종업원간에 제복을 빌려주거나 돌려서 사용하는 것은 금지되어 있으며, 모든 종업원이 매일 청결한 제복으로 업무에 임하고 있습니다.

손을 다친 종업원은 주방에서 조리할 수 없습니다. 상처에서 나온 잡균이 식재료에 부착하는 것을 막기 위해, 완치할 때까지는 비록 반창고를 붙이고 있더라도 조리하는 것을 허가하지 않습니다. 또한, 마스크 착용을 한 채로의 근무도 금지되어 있습니다. 마스크를 착용해야만 할 정도로 몸상태가 불안한 경우는 근무하지 않고 안정을 통해 치유하도록 하고 있습니다.

ISO22000を取得

安心安全が国際的に認められた一蘭

2015년 4월, 주식회사 이치란은 라멘의 재료에 관한 제조, 공급, 라멘에 관한 조미료의 제조, 공급에 있어서 UKAS로부터 인증을 받았으며, 라멘 업계 최초※의 ISO22000을 취득하였습니다. ISO22000는 푸드체인(식품의 생산에서 소비자에 전달할 때까지의 모든 단계) 전체에 있어서 음식의 안전을 보장하기 위한 것으로서, ISO9001과 HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point))의 2가지 개념을 융합하여 개발된 규격입니다. 이에 따라 당사의 안심, 안전한 라멘 만들기의 식품 안전 시스템이 국제적으로 인정 받았습니다. ※JAB조사에 의함 (인증 범위: 주식회사 이치란)

철저한 품질 관리와 앞으로의 해외 전개

제조에서 판매까지의 일관된 품질 관리, 생산 관리 시스템의 확립은 안심, 안전을 절대 조건으로 하는 식품업계에서는 점점 더 크게 요구받고 있습니다. 또한, 국제적으로 HACCP이 의무화되어 가는 흐름에 있는 현재, 해외 전개를 적극적으로 행해 나가는 당사가 ISO22000을 취득한 것은 앞으로의 국제적인 전개에 더욱 탄력을 줄 것입니다.

더 높은 것을 목표로

당사는 창업 이래, 라멘의 맛은 물론, 고객의 만족도의 향상이나 안심, 안전한 상품의 제공에 성심성의를 가지고 임해 나갈 것입니다. 그런 나날의 꾸준한 노력의 결실로, 이번에 라멘 업계 최초로 ISO22000을 취득하게 되었습니다. 앞으로도 국제 규격을 바탕으로, 라멘의 재료에 관한 제조, 공금, 고객 만족도의 향상을 목표로, “돈코츠 라멘을 세계에서 가장 많이 연구하는 회사”로서 안심, 안전한 라멘을 제공해 나가겠습니다.

ISO22000 등록증

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(C) 2017 ICHIRAN

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